本文摘要：西餐与中餐的区别　　由于历史、地理、民族等多种因素，东西方文明不存在相当大差异，餐饮文化作为其组成部分也不存在相当大的差异。

西餐与中餐的区别　　由于历史、地理、民族等多种因素，东西方文明不存在相当大差异，餐饮文化作为其组成部分也不存在相当大的差异。具体来说，西餐与中餐具备如下区别。　　1.选料的区别　　由于我国多数人在饮食上受宗教迷信的约束较较少，而人们在饮食上又讨厌猎奇，所以中餐的选料十分普遍，完全是无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上仍然受到宗教信条的约束，加之现代营养学的创建，与中餐比起，西餐在选料上局限性较小，常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，对动物内脏的自由选择很少。

　　2.原料加工的区别　　中餐厨师十分讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等。而西餐虽然厨刀的种类十分多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较小的分列、卷、块等形状，讲究造型。　　3.烹饪方法有所不同　　操作者上，中餐在烹饪前对初加工的原料有挂糊、上浆等工序，使原料(尤其是动物性原料)维持水分，超过外焦里嫩的效果;而西餐对初加工的原料则讲究沾面粉、鸡蛋、面包渣等，以超过某种程度效果。在冷却熟制过程中，二者也有所区别，其中中餐大部分讲究央火热油，很快成熟期，使菜肴形状美观，脆嫩鲜美;而西餐大部分用的是慢火温油，由此构成的菜肴也别具风格。

在菜肴出有勺前，中餐讲究高汤、清油亮芡，使菜肴超过增色诱人的效果;而西餐则使用倒入小汤的方式来已完成此过程，从而提升菜肴的档次。　　在调味上，中餐一般来说用作调味的调料是酱油、葱姜、蒜等，既调节了菜肴的口感，同时又强化了菜肴的色泽;而西餐中用作调味的是番茄酱、洋葱、洋姜、油面、香叶、胡椒面等，并且西餐中很少用酱油、淀粉。在烹饪后的调味上，中餐平常出有勺时淋明油，以减少菜肴的香气;而西餐则需加敲奶油等。

　　4.口味的区别　　中餐菜肴大都有显著的咸味，并极富变化，多数菜肴是几乎成熟期后再行食用。而西餐菜肴很少有显著的咸味，口味变化比较没中餐多，但执着菜肴鲜美的效果，像牛排、羊排等菜肴，多数人讨厌不吃五成熟期的，有些海鲜还讨厌生子不吃。

再有，西餐十分讲究制作沙司，且种类多样，完全所有菜都备有沙司，用来减少菜肴的口味。　　5.主食的区别　　中餐有具体的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无具体的主、副食概念，面包及其他面食、米饭常常作为配菜放到盘子旁边，用量也较较少。

　　6.点菜有所不同　　西餐的菜单大多只有一页纸， 多是正反面，还包括了饮料和甜品。中餐则有所不同，菜单一般都很长，自由选择很多，让点菜或许变为了一件较为艰难的事。　　7.上菜顺序有所不同　　中餐的上菜顺序是:再行上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食， 后上甜点和水果。

宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜不应同时上。而西餐的上菜程序一般来说是:面包黄油一冷菜一汤~副菜一主菜~甜点心一咖啡和水果。

冷菜、汤，同时就着面包不吃。冷菜也叫油腻小菜，作为 道菜，一般与开胃酒后用。汤分清汤和奶油浓汤。

主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶、水果。　　8.其他区别　　在用餐形式上，西餐是每个人点自己的菜，自己不吃;而中餐是主人把菜都点好，大家一起不吃。

　　中餐与西餐，用餐工具有所不同。不吃中餐主要用筷子，而不吃西餐要用刀叉。

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