本文摘要：一仓库逆虾砖，20年餐饮老兵靠“分享流量”一炮而红！驳回买小龙虾之前的经历，低千钧说道：“我之前做到湘菜、川菜20多年，这些多难做到知道只有老板自己心里告诉！”“壁垒过于多、倚赖师傅、菜系文化又甚广，100个品牌里面能做到出来1个就是幸运地了！”正是因为这种种原因，低千钧把目光瞄准在小龙虾身上！“这东西好啊，没啥历史，基本就是区域为王，没什么全国品牌，并且大家都爱吃，那我就买小龙虾试试！”就这样，2016年5月，低千钧的第一家小龙虾店在长沙开业了，叫有间虾砖！2016年第一家店开业后，情况非常不俗，第一个月50万、第二个月80万、第三个月过百万的营业额！沦为一条街上最火的虾砖！低千钧自己回忆说，能有这么低的营业额，和选址是必不可少的。

一仓库逆虾砖，20年餐饮老兵靠“分享流量”一炮而红！驳回买小龙虾之前的经历，低千钧说道：“我之前做到湘菜、川菜20多年，这些多难做到知道只有老板自己心里告诉！”“壁垒过于多、倚赖师傅、菜系文化又甚广，100个品牌里面能做到出来1个就是幸运地了！”正是因为这种种原因，低千钧把目光瞄准在小龙虾身上！“这东西好啊，没啥历史，基本就是区域为王，没什么全国品牌，并且大家都爱吃，那我就买小龙虾试试！”就这样，2016年5月，低千钧的第一家小龙虾店在长沙开业了，叫有间虾砖！2016年第一家店开业后，情况非常不俗，第一个月50万、第二个月80万、第三个月过百万的营业额！沦为一条街上最火的虾砖！低千钧自己回忆说，能有这么低的营业额，和选址是必不可少的。他的选址逻辑是：扎堆！当时他夺下了一条老街的一个荒废仓库，人人都劝说他去繁盛商业区，他却没想到选在这个老街，而且旁边是进了8年的油爆虾，对面是网白龙虾店，再行回头一段就是文和友。

为什么选在这样“猛龙扎堆”的老街区呢？1、原点人群好捕捉，都是爱吃小龙虾的老长沙人。2、多家小龙虾店挤满，产生羊群效应，人们不会为小龙虾而来这一条街，类似于北京簋街。

当然，这样的选址逻辑一定是要基于产品充足好的前提下，不然很多顾客宁愿排队3小时也会去餐厅睡觉。二回头“湘菜+小龙虾”模式，成功过冬，3年班车40多家店！“外在做足是第一步，内涵才是杀手锏！”长沙做到小龙虾的人那么多，大家为什么自由选择有间虾砖呢？说来说去，还是产品身体素质。1、以“油蒸香辣”为切入点，做到“周黑鸭”味的油焖大虾！长沙人不吃口味虾早已是多少年的饮食习惯了，紫苏等材料混起来虽然爱吃，但是家家都这样做到，没什么新意。

这时低千钧自由选择了油焖大虾作为紧贴：首先油焖大虾在长沙竞争比较较较少；其次它归属于爆品，在周边省份很疯狂，有多个顺利案例。但是味型上要怎么逃跑“老实”的长沙人呢？光靠虾的品质、大小？大家想要做到都能做到获得，没任何竞争力。

这时，低千钧忽然想起了早已火遍全国的周黑鸭！“麻中带上辣有点辣”，这个新思路否合适小龙虾呢？“他们都是以“辣”为紧贴，很少作出其他味型，那么我就以“麻油蒸香辣”为切入点，这岂不是一个差异化的好方法。”日后发售，大获好评，开店第三个月就做了过百万的营收！也是在味型上顺利寻找自己方向的代表企业！2、小食按“手”买，都做到“迷你串”进小龙虾店仅次于的挑战就是如何过冬的问题，特小食是一般人的作法。但小食满街都是，怎么作出新意呢？别人都买大串，那我就买小串！“去过四川的人都告诉，炸串串、柴火串串早已满大街都是了，如果我把小串变为油炸的，又不会怎么样呢？”于是经过重复试验，低千钧首创了小食小串，按“手”买，一份15串。“一次就油炸几串和一次油炸几十串哪个更佳油炸？”这样按“手”买也节省了师傅烤串的压力，更佳掌控火候。

目前这款小串占到整个营收的10%！3、还买小吃、湘菜、茶饮，清档打造出“市集”感觉除了小龙虾、小食，有间虾铺的产品线比较丰富，还有臭豆腐等小吃、湘菜、茶饮……只不过这都是为了小龙虾冬天淡季的问题。并且每一个产品都是清档现场制作，在大厅一字排开，顾客可以由头逛到尾，打造出一种“迷你”市集感觉，边摆摊边不吃，给顾客更佳的体验。

目前店内60%的营收是来自于小龙虾，40%来自于这些产品。但是这只是街边店，商场店就几乎有所不同了。

因为营业时间的容许，商场里是主打湘菜等产品，以小龙虾辅，也就是湘菜馆里买龙虾。而街边店的经营时间更加弹性，所以夜宵是主力，则是龙虾馆里买湘菜。

4、武侠风翻新打差异化，瞬间逃跑顾客眼球做到餐饮把顾客更有进去才是一切的源头，有间虾铺的翻新可以说道为更有客流做到了突出贡献。文和友好于造景浪漫，靓靓煮虾主打简洁大气，而有间虾砖另辟蹊径，自由选择武侠风翻新，打造出“一条街中的红尘客栈”！店内都是武侠小说中的客栈造型，小龙虾也打造成了“侠客”并且投出“与其相忘于江湖，不如来有间虾砖”等标语，瞬间显得与众不同，逃跑眼球。三用直径一米的大锅炒虾，一锅买8000元！现如今，人力成本出了餐饮老板十分头痛的问题，那么一家300-400追的店，小龙虾、烤串、湘菜、茶饮、小吃产品线如此非常丰富一般必须多少人工？30？40人？有间虾铺只必须20个人左右！人效和大坪效极高！就拿小龙虾来说，全店的小龙虾只必须一个人配料！低千钧首创了大锅油蒸虾标准化、操作者化流程，用直径一米的大锅来炒虾，28分钟，可以油炸20斤-50斤虾，能出20-30份，产值就是8000-10000元！用这样的大锅清档展出有两个益处：1、视觉体验新奇冷笑话，顾客可以随便参予。

2、效率极高，增加顾客等待时间。也是依据这样一口大锅确保效率和口味，广州的店光店内一个月就过百万！四通过互联网人群做到营销，单店年营收过千万！目前，有间虾砖在全国班车40多家店，多数产于于长沙和广州。如果说长沙打响一番天地是因为口味破关，那么在广州的顺利更好的归功于营销！1、新店开业再行筹办“武林大会”，去找人来“挑事”新店开业，低千钧都会的组织为期一个礼拜的“武林大会”，只不过就是“挑事大会”！每次都会请求到当地著名的美食家、各领域约人、媒体人、以及一些专业人士来多方面评判。

一方面是看有什么严重不足，更好的是为了让这些意见领袖们为自己新店开业宣传！2、为电商工作人员“送温暖”，减少曝光度！电商时代下，很多餐饮老板都看上了互联网人群！滴滴、淘宝、京东……每个背后都有十分强劲的客群基础！而低千钧不会定期为这些电商的员工“送来视察”，举办一系列的加价、赠送给活动。这只不过和很多新潮餐饮老板的思维都完全相同：切断互联网人群，利用他们最弱的传播力，最横向的势能，减少自己的曝光率！职业餐饮网小结：在小龙虾同质化如此相当严重的当下，他顺利突围：大家都买辣味型的小龙虾，他就买麻的，给顾客更加多自由选择和创意；别人家都在质量上下文章，他就在保证质量的前提下主攻效率，又给了一个顾客自由选择他的理由；最后的组织一些小活动锦上添花，沦为突围最慢的一匹黑马！总结了自己多年的餐饮经验，低千钧说道：“我最怕自己自嗨式做到餐饮，并不是你实在你作好了，顾客就必需来，这是强盗逻辑！一定是你的店彰显了顾客更好的价值，给了大家更加多自由选择你的理由，才有可能沦为佼佼者。

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